【藤岡みなみの脳にうれしい地中海料理 vol.2】記憶の潮風に吹かれるごちそう魚料理

脳を使って思い出す

こんにちは。文筆家の藤岡みなみです。

認知症リスクを下げるなど、脳にうれしい地中海料理^※1。
先日祖母と食べた「白インゲンと鶏肉とセロリの煮込み」は、新しいのにほっとするおいしさだった。

それからというもの、私は地中海に思いを馳せている。

▲13年前、ミラノ大聖堂で謎のポーズ。

かつて訪れた、地中海の真ん中に位置するイタリア。
街の中に当たり前のように佇む歴史的建造物に目を奪われた。
石造りの建物が、何百年もそのまま残っている。

荘厳な雰囲気とは対照的に、地元の人の過ごし方はカジュアル。
ラフな服装で軽やかに散歩する人びとにならって、テラス席で濃いコーヒーを味わい、路地裏の店で白ワインを立ち飲みした。

▲活気ある魚屋さん

写真を見ながら旅を思い出している。
記憶の缶詰の蓋をどんどん開けていく。
こういう時間もいい脳トレになっている気がする。

そうだ、フレッシュさがはじける魚屋さんがいくつもあったのだ。
さすが地中海に囲まれた国。

▲タコとムール貝のリゾット

南へ行くほど、海の気配が濃くなる。
レストランで食べた魚介リゾットは、シンプルなのに素材のうまみがつまっていた。
もう忘れてしまったことも多いと思っていたけれど、舌はしっかり覚えている。
思い出すと、じわあっと唾液が広がる。
あの旅の記憶には、濃厚な魚介だしが染み込んでいる。

考えていたらお腹が空いてきた。
今日も、山口祐加さんのレシピで地中海料理を作ってみよう。

日常を祝福するような一品

▲少ない材料でできるのがうれしい

「焼きサーモンのブロッコリーとくるみのソース」に挑戦する。

調味料も食材も身近なものばかり。
くるみはちょっとめずらしいか。
お菓子やパンに使っても、おかずに使ったことはないかも。

 ▲ブロッコリー1/2をカットしていく

ブロッコリーは小房に分け、さらに1cmほどの大きさに。
刻むとジャキジャキとした感触が愉快。

▲主役のサーモン2切れをドーン！

オリーブオイルを引いたフライパンに、皮目を下にしてサーモンを並べる。
なんかもうおいしそう。

地中海料理といえば白身魚のイメージが強いけれど、身近な魚で無理せず作れるレシピなのが嬉しい。

▲周りに刻んだブロッコリーを広げる

わあ！
リースみたいなかわいさにときめく。
このまま玄関に飾りたい。
途中経過がこれほど愛らしい料理なら、それだけで作った甲斐がある。

酒大さじ4を回しかけ、蓋をして弱目の中火で5分蒸し焼きにする。

▲パカァ......蓋を取ると......

鮮やかなオレンジから淡いピンクへ。

先にサーモンを取り出す。
フライパンに水を少し追加して、蓋をしてまた5分ほど加熱。

▲柔らかくなったら木べらでちょっとつぶす。

レシピには「加熱している間にくるみを粗く刻む」とある。
この、「〇〇している間に」というのが結構好きだ。
はいっやりますっ！　と姿勢を正す。
レシピにてきぱきとリードされるのって気持ちいい。

▲はい！刻みました！

先輩！　次はなにをやればいいですか！
という気持ちで次の段取りを追いかける。

▲ブロッコリーに塩とくるみを加えて混ぜる。

「くるみのソース」が完成。
面白い。ブロッコリーとくるみをソースとして見たことがないからはっとする。

▲あらびき黒胡椒をかける

サーモンを盛り付けて出来上がり。
いやん、まるで立派なごちそうじゃないか。
なんでもないはずの今日が、おめでたい日に思えてきた。

ま・ち・き・れ・ない。

▲ソースと一緒に食べる

ふわあ！　おいしい。
ふっくらとしたサーモンのいい香りが鼻を抜ける。
ブロッコリーと、たまに顔を出すくるみの食感が楽しい。
酒と塩とオリーブオイルだけで、こんなに風味豊かになるんだ。

材料も工程も少ないのに、胸がじいんと満たされる料理。
そして、私の脳もきっと喜んでいる。

記憶の潮風にふかれながら、ブォーノ（イタリア語でおいしい）とつぶやいた。

焼きサーモンのブロッコリーとくるみのソースのレシピ